Jeszcze niedawno wydawało się, że wegańska gastronomia we Wrocławiu odżyła po pandemicznym, trudnym okresie. Niestety, rok 2024 okazał się trudnym sprawdzianem dla wielu wrocławskich restauracji wegańskich. W ciągu kilku miesięcy zamknęło się aż sześć miejsc, które przyciągały fanów kuchni roślinnej.
Fala zamknięć — pożegnania z kultowymi miejscami
Ostatnie miesiące to czas smutnych pożegnań dla wrocławskich miłośników weganizmu. Pod koniec września zamknął się Tajfun — restauracja, która była synonimem smaku i wysokiej jakości roślinnych dań inspirowanych kuchnią azjatycką. Jego zniknięcie zostawiło prawdziwą lukę na kulinarnej mapie miasta. Zaledwie kilka tygodni wcześniej, we wrześniu, działalność zakończyła bardzo lubiana i znana ze swoich fantazyjnych tortów, wegetariańsko-wegańska cukiernia Hardcore Muffins. Już wcześniej, w maju, zniknęła restauracja W Kontakcie, znana z nowoczesnych roślinnych kompozycji z hummusem w roli głównej.
To jednak nie koniec. Kasza i Pasza, miejsce słynące z serwowania zdrowych, różnorodnych dań bazujących na produktach roślinnych zamknęła swoje drzwi pod koniec lipca. W sierpniu przestała działać Kuźnia Dzięcioła, a w połowie lipca Wrocław stracił kolejny roślinny punkt — restaurację Saravanas Dosa & Curry, oferującą autentyczne smaki kuchni indyjskiej. Kulminacją tego smutnego trendu było zamknięcie Wilka Sytego, który pożegnał się z klientami w październiku.
Dlaczego wegańskie restauracje, które jeszcze niedawno cieszyły się sporą popularnością, nagle zaczęły znikać?
Wysokie koszty i walka o jakość
Rozmowy z właścicielami zamkniętych lokali ujawniają jeden wspólny problem — rosnące koszty utrzymania. Restauratorzy zgodnie przyznają, że największym wyzwaniem była próba utrzymania wysokiej jakości serwowanych dań przy jednoczesnym wzroście cen produktów.
To jednak nie jedyna trudność. Rosnące koszty energii, wynagrodzeń dla pracowników oraz wynajmu sprawiły, że utrzymanie rentowności stało się jeszcze trudniejsze. Niszowe, lokalne restauracje wegańskie, które nie są częścią dużych sieci, odczuwają to szczególnie dotkliwie.
Czy wegańskie restauracje mają przyszłość we Wrocławiu?
Pomimo fali zamknięć, wrocławska scena kulinarna nie stoi w miejscu. Zmiany są częścią naturalnego procesu rozwoju rynku, a zamknięcia restauracji mogą paradoksalnie otworzyć drogę dla nowych inicjatyw. Możliwe, że przyszłość wegańskiej gastronomii będzie polegała na adaptacji do nowych warunków. Właściciele restauracji muszą zmierzyć się z wyzwaniami, ale też znajdować nowe sposoby na przyciąganie klientów — może wzrośnie popularność roślinnego cateringu.
Rok 2025 — co przyniesie?
Czy rok 2025 będzie rokiem stabilizacji dla wrocławskiej gastronomii roślinnej? Być może przyszłość to nie tyle więcej dedykowanych wegańskich restauracji, co mieszanie kuchni roślinnej z tradycyjną — coraz więcej klasycznych restauracji wprowadza różnorodne, roślinne dania do swojego menu, co świadczy o rosnącej akceptacji i popularności weganizmu.
Choć zamknięcia takich miejsc jak Tajfun czy Wilk Syty są bolesne, pozostaje nadzieja, że nowe inicjatywy zdołają wypełnić tę lukę.
Dodaj komentarz